Universidad de La Salle

Facultad de Ingeniería - Ingeniería de Alimentos

Grupo de Investigación

El grupo de investigación “Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Procesamiento de Alimentos” del programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle, se encuentra categorizado como C en COLCIENCIAS.  Presenta la línea de investigación “Optimización, desarrollo e innovación en procesos y productos para el sistema agroalimentario”.
 

Desde la creación del grupo de investigación, ha trabajado en las siguientes áreas:

• Biotecnología enzimática

• Pérdidas de nutrientes en procesamiento

• Manejo Postcosecha

• Diseño de Procesos y Nuevas Materias Primas

• Microbiología de Alimentos

• Seguridad Alimentaria, Nutricional  y Desarrollo Rural

Del trabajo de investigación el grupo organizó la siguiente línea :  OPTIMIZACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN EN PROCESOS Y PRODUCTOS PARA EL SISTEMA AGROALIMENTARIO; con las siguientes sublíneas:

• Manejo Postcosecha y Posproducción

• Química de Alimentos y Alimentos Funcionales

• Microbiología y Biotecnología

• Mejoramiento de Procesos

• Utilización de nuevas materias primas  

• Envases  

Los proyectos  realizados por los diferentes investigadores son:

• Evaluación de la calidad nutricional de alimentos derivados del maíz y el trigo
• Obtención y caracterización de las enzimas pectolíticas extracelulares de Aspergillus niger y Aspergillus foetidus
• Evaluación del impacto del proceso de evaporación artesanal y al vacio sobre el aporte nutricional de la guayaba (Psidium guajava) y de la Feijoa (Acca sellowiana)
• Determinación de cinética y fenómenos de transporte de la fermentación sumergida con Bacillus subtilis ATCC 21556 para la producción y aislamiento de alfa-amilasa
• Diseño de un modelo  de tecnología apropiada para el manejo de frutas y hortalizas donadas al Banco Arquidiocesano de alimentos de Bogotá
• Estabilización del Salvado de arroz y extracción de su aceite por métodos tradicionales y nuevas tendencias.
• Aislamiento e identificación de hongos nativos a partir de leche cruda y queso Paipa elaborado artesanalmente en Cundinamarca y Boyacá
• Evaluación del efecto de diferentes tratamientos térmicos y de la adición de pectina en la producción de queso fresco semidescremado
• Diseño y elaboración de dos derivados de carne de búfalo (Bubalus bubalis) bajo en ácidos grasos saturados.
• Estudio fisicoquímico, de textura y microbiológico de la incorporación de hemoglobina en polvo, en la elaboración de una derivado cárnico emulsificado.